第308頁 (第1/2页)

不過浸泡後的板栗拿出來之後還是要將表面的水分給擦乾的，不然待會下鍋之後受熱不太好，炒起來會更費事 一些。

雖然板栗殼割皮大致都差不多了，不過張平等人還是先割了一個拿給顧白看，確定是這樣的，這才繼續割了下去。

顧白開始製作熟砂，他找到一口大鍋，先開火加熱，等到鐵鍋熱到了一定程度，才將細砂給投了進去，細砂在翻炒的過程中不斷提升自身的溫度。

這要是在夏天，感受到這種溫度都要讓人中暑了，好在這是秋天，涼快的很，暖烘烘的反而感覺很舒適。

顧白在翻炒的時候逐步往裡加入了飴糖和茶油，高溫加熱和翻炒中細砂互相碰撞磨損，逐漸炒成了顆粒圓潤的模樣，帶著些微的黏性。

甚至因為加了飴糖和茶油，熟砂都散發出一股甜香，要不是知道這是細砂，恐怕都要饞了。

顧白這邊的細砂處理好了，那頭的板栗也都準備的差不多了，見顧白這邊好了，都不用顧白開口說，張平就已經拿著板栗過來了。

顧白重新開火，剛剛降溫了的熟砂又重新熱了起來，顧白在鍋上空摸了下，感覺下方的熟砂應該有點燙手了，示意張平將板栗倒進來。

張平小心的把板栗都倒了進去，正要離開，就被顧白叫住了。

&ldo;你先看看我做吧。&rdo;糖炒板栗雖說只是個簡單的小吃，但是不管是什麼，想要讓味道做的超乎常人的好吃，都是需要一定經驗技術的。

顧白想讓張平學一下，不說別的，萬一對方會了，等他以後病好了，想吃隨時可以過來買，也不用自己做了。

雖然炒板栗的技術算不上什么正經的做菜技術，但是其他人聽到顧白的話，都有點羨慕的看著張平。

畢竟顧白能說這種話，說明和張平的關係好，能和顧白這麼一位大廚的關係好起來，多少可以向對方請教一下廚藝。

廚師協會的聚會雖然才散了幾個小時不到，但是關於顧白的消息已經是在圈裡傳開了，做出來的點心讓大廚爭著吃，甚至還有人多吃了，導致其他人吃不到。

要知道在往年廚師協會舉辦的聚會裡，從來都只有少吃的，沒有多吃，因為在場的點心數量太多了，一樣吃一塊都吃不完，更別提一道點心吃兩塊。

而顧白這樣的表現，足以證明對方做點心的實力強的可怕。

如果只是點心的話也就算了，偏偏顧白做菜的廚藝也好的驚人，一道蔥爆羊肉，哪怕是協會給顧白多準備了羊肉蔥白，結果最後還是不夠吃，一舉拿下了第一。

雖然這樣的比賽不夠正規，但是在廚師圈裡，這場比賽其實等於隱形的全國名廚大賽了，只是賽制不是那麼健全，而顧白可以毫無爭議的拿下第一，足以說明對方的實力了。

這樣的大廚和別人關係好，你不羨慕。

只是這樣想著，眾人都感覺想像中的糖炒栗子的甜香里好像帶著一點酸味了。

張平猶豫了一下，沒有說什麼拒絕的話，直接站動了顧白身邊。

生板栗的外殼呈現出啞光狀態的褐色，尤其是剛剛泡過水，看著就更不潤澤了，不過在熟砂的翻炒下，水分在逐步的蒸發，板栗也慢慢的漲開，原本黏在栗子殼上的細砂也隨著翻炒不斷的脫落。

板栗獨有的香氣隨著炒制慢慢的溢了出來，不過這還只是板栗自身的香氣，顧白還沒有往裡加糖，等到加完，那時候飄出來的香氣才叫真的糖炒板栗了。

糖炒板栗做好，一個是要掌握好火候，要讓板栗均勻的熟起來，這樣板栗肉的口感就會好不少，另一個就是要掌握好調味。

顧白一手炒板栗，一手往裡均勻的加入白糖，這一步不僅要均勻，還要慢，讓糖分焦化。

糖