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將從蔥姜蒜筍切好，顧白再去看香菇，就感覺差不多了，趕緊將香菇切片，猴頭菇去掉根部之後再切碎。

這道素紅燒肉里，猴頭菇算是用當瘦肉的，而魔芋則是當肥肉和肉皮的部分，所以想咬做的好吃，猴頭菇必須處理好。

猴頭菇切碎了，顧白沒有繼續調味，而是去冰箱裡將冷凍好的魔芋給拿了出來，在一面改刀切成鋸齒槽，這一步主要是讓猴頭菇碎做成的瘦肉可以更好的附著在魔芋上，不然魔芋過於光滑，這&l;瘦肉&r;和&l;肥肉&r;就特別容易分開了。

顧白用蜂蜜和老抽調了一碗焦糖色，給魔芋上了一層焦糖色，這層色待會油炸的時候會炸的有點焦，可以做出肉皮的色澤和口味來，而沒有刷蜂蜜的那層口味自然要淡一點，可以當做是肥肉。

處理好了魔芋，顧白等了一會，然後才拿過放在一邊的猴頭菇碎依次倒入老抽、蚝油、白糖食鹽等調味料，攪拌均勻，淡褐色的猴頭菇碎看著就有點像肉餡了。

不過這還不算完，顧白繼續往裡加了適量的玉米澱粉，香油，繼續攪拌均勻，這下猴頭菇碎看著就和肉餡非常的相似，甚至不光是外表像，連香氣聞著都非常的相似只是和肉比起來，少了一點純正的肉香，多了一股清新之氣。

將攪拌好的猴頭菇覆蓋到魔芋上，顧白小心細緻的粘著，這一步覆蓋的手法很重要，做的好，這猴頭菇就能壓出和肉類似的緊緻口感，這要是拿捏不好，肉的口感就做不出來了。

覆好猴頭菇，一塊肥瘦適當的素肉就做了出來，只不過想要讓它和真正的肉更相似，還需要再多幾個步驟。

在顧白製作素肉的時候，評委已經嘗了一些人做的肉菜了，畢竟這麼也耽誤了兩個多小時了，一些廚師的肉菜也做的差不多了。

雖然一道肉菜只是吃上一小口，頂多為了品嘗再多吃一口，可是這也嘗了七八個人的，加起來分量也不少了，幾乎算是正常半餐多的量了。

這一下，評委吃到後面都有些倦怠，尤其是看到後面還有那麼多廚師的肉菜沒有上，都忍不住嘆氣。

不過越是這樣，他們就越是忍不住朝著顧白這邊看過來，顧白是怎麼做素肉的，他們看的清清楚楚的，魔芋和猴頭菇比起肉來說是清爽的多，加上顧白的手藝，他們還是很期待的。

評委們的目光其他廚師都看在眼裡，腦子一轉就想明白了緣由，扼腕嘆息，後悔早沒有想到。

王秀全做的是一道清燉獅子頭，雖然是肉菜，但是和其他人的重味肉菜不同，口感清淡了一些，給評委送了過去，打出來的分數也是排在前面的，不過這個分數並不能代表什麼，萬一後面人分數高了的話，那他的排名自然要落到後面去。

王秀全倒是沒有什麼難受的，他算是做到了自己能做的最好的程度了，如果進入了前八，那是他的實力和運氣到了，如果沒有進，那只能說是水平和運氣不行，也沒有什麼可惜的。

王秀全很是淡定，張平卻沒有辦法這麼淡定，張平的實力其實不錯，不然也進不來前二十四名，只是他的實力還是不足以進入前八，雖然是緊跟著王秀全一起送上菜，但是評委打出來的分數比起給王秀全的卻是低了一些。

雖說在一群人當中算不得墊底的，但是也是排到了倒數第三了，這個分數等到後面的人多了起來，鐵定是要落到後面的。

張平顯得有些失落，畢竟能闖進前二十四，怎麼可能不夢想一下前八，現在算是夢碎了，不過張平也是早就做好了失敗的準備，很快就振作了起來，朝著顧白這邊看過來。

顧白此時正在炸&l;肉皮&r;，裹了一層焦糖色的素肉被漏勺托著進入三成熱的油中，顧白一手用漏勺托著素肉，一手用湯勺舀油往素肉上澆。

他現在還