跟我学做年夜饭1 (第2/4页)

- **胡萝卜**: 洗净，切成片。

- **莴笋**: 洗净，去皮，切成片。

- **西兰花**: 洗净，掰成小朵。

- **莲藕**: 洗净，去皮，切成片。

- **调料**: 姜片、蒜片、盐、鸡精、生抽、香油、食用油等。

“为了保持蔬菜的色泽和口感，焯水这一步不能少。”老李将所有蔬菜分别放入沸水中焯烫片刻，然后捞出，放入冷水中浸泡片刻，再捞出，沥干水分。

“热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香。”老李一边操作一边讲解，“然后依次放入香菇、木耳、黄花菜、胡萝卜、莴笋、西兰花和莲藕，快速翻炒均匀。”

“加入适量的盐、鸡精和生抽调味。”老李继续说道，“最后淋上一些香油，翻炒均匀即可出锅。”

老李将炒好的素什锦盛入盘中，色彩缤纷，清香扑鼻。

“来，尝尝看。”老李招呼道。

食客们夹起一筷子素什锦，细细咀嚼，口感爽脆，味道鲜美。

“这道素什锦，不仅营养丰富，而且清淡爽口，是年夜饭的绝佳选择。”老李笑着说道。

凉拌菜——年夜饭的开胃前菜**

“年夜饭除了大鱼大肉，还要准备一些凉拌菜，开胃爽口。”老李接着介绍道。

皮蛋拌豆腐

**食材**: 嫩豆腐、皮蛋、香菜、蒜末、生抽、香醋、香油、盐、鸡精。

**做法**:

1. 嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯烫片刻，捞出，沥干水分。

2. 皮蛋切成小块，香菜切碎。

3. 将豆腐块、皮蛋块、香菜碎放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐、鸡精，拌匀即可。

口条

**食材**: 猪口条、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、生抽、香醋、辣椒油、香油。

**做法**:

1. 猪口条洗净，放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，煮熟后捞出，晾凉。

2. 将口条切成薄片，放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、香醋、辣椒油、香油，拌匀即可。

烤鸭

**食材**: 烤鸭、甜面酱、黄瓜丝、葱丝、春卷皮。

**做法**:

1. 将烤鸭切块，摆放在盘中。

2. 将甜面酱、黄瓜丝、葱丝分别装盘，与烤鸭一起上桌。

3. 用春卷皮包裹烤鸭块，蘸上甜面酱，再加上黄瓜丝和葱丝，卷起来即可食用。

凉拌海蜇头

**食材**: 海蜇头、黄瓜丝、蒜末、生抽、香醋、香油、盐、鸡精。

**做法**:

1. 海蜇头用清水浸泡，洗净，挤干水分。

2. 将海蜇头、黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐、鸡精，拌匀即可。

盐水鸭

**食材**: 鸭腿、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜。

**做法**:

1. 将鸭腿洗净，用盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜腌制数小时。

2. 将腌制好的鸭腿放入锅中，加入足量的清水，煮沸后转小火煮熟，捞出晾凉，切成块即可。

咸鱼、咸肉

**做法**: 将咸鱼、咸肉分别蒸熟，切成片，摆放在盘中即可。

干切牛肉

**食材**: 牛腱子肉、葱姜、料酒、盐、鸡精、生抽、辣椒油、香油。

**做法**:

1. 牛腱子肉洗净，放入锅