跟我学做年夜饭1 (第3/4页)

中，加入葱姜、料酒，煮熟后捞出，晾凉。

2. 将牛肉切成薄片，放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、辣椒油、香油，拌匀即可。

年夜饭，是中国人一年中最重要的一顿饭，承载着对过去一年的感恩和对新年的期盼。在老李的小酒馆，年夜饭的餐桌上总是少不了几道经典菜肴，它们不仅味道鲜美，还蕴含着美好的寓意。

**凉切肘子：软糯鲜香，寓意“横财就手”**

肘子，作为年夜饭中的“硬菜”之一，因其肉质软糯、肥而不腻，深受食客喜爱。而凉切肘子，更是凭借其独特的口感和制作方法，成为老李小酒馆年夜饭的招牌菜之一。

食材准备

- 猪前肘 1个（约 2-3 斤）

- 葱段、姜片、蒜瓣 适量

- 八角 2 颗

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2-3 片

- 干辣椒 2-3 个（可根据个人口味调整）

- 生抽 100ml

- 老抽 30ml

- 料酒 50ml

- 冰糖 30g

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 清洗肘子

- 将猪肘放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。

- 用刀刮去表面的细毛和杂质，用清水冲洗干净。

#### 2. 焯水去腥

- 锅中加入足量的冷水，放入猪肘，加入几片姜片和葱段，倒入 30ml 料酒。

- 大火煮沸后，撇去浮沫，再煮 5 分钟左右，捞出猪肘，用温水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色

- 锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。

- 迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。

4. 炖煮肘子

- 锅中加入少许食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。

- 放入焯好水的猪肘，煸炒片刻，使其均匀地裹上香料。

- 倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。

- 加入足量的热水，水量要没过猪肘。

- 大火煮沸后，转小火炖煮 2-3 小时，期间要时不时地用勺子撇去浮沫。

- 炖煮至猪肘软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味。

5. 冷却切块

- 将炖好的肘子捞出，放入盘中，自然冷却至室温。

- 待肘子完全冷却后，用刀切成薄片，摆放在盘中。

6. 调制蘸料（可选）

- 蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油 适量，混合均匀即可。

美味秘诀

- **焯水去腥**: 猪肘腥味较重，焯水可以有效去除腥味，使肘子更加鲜美。

- **炒糖色**: 炒糖色是凉切肘子色泽红亮的关键步骤，糖色水可以给肘子增色增香。

- **小火慢炖**: 炖煮肘子时，要用小火慢炖，这样可以使肘子软烂入味，肥而不腻。

- **自然冷却**: 肘子炖好后，要自然冷却，这样切出来的肘子肉质紧实，不易散碎。

**红烧狮子头：团团圆圆，寓意“吉祥如意”**

红烧狮子头，又名四喜丸子，是江南地区经典的传统名菜，寓意着团团圆圆、吉祥如意。在年夜饭的餐桌上，红烧狮子头不仅是一道美味佳肴