两个胖子睡一头合肥 (第6/7页)

料酒、葱姜腌制 5-7 天，期间翻动几次。

2 将腌制好的鳜鱼取出，用清水冲洗干净，沥干水分。

3 热锅凉油，放入干辣椒、花椒爆香。

4 加入鳜鱼煎至两面金黄，加入酱油、白糖和适量清水，煮沸后转小火焖煮 15 分钟。

5 撒上香菜即可

毛豆腐制作方法

材料：

- 豆腐：500 克（建议选择嫩豆腐）

- 盐：适量

- 酵母粉：适量（约 1 克）

- 油：适量（用于煎制）

- 辣椒酱：适量（可选）

步骤：

1 豆腐处理

- 切块: 将豆腐切成 5 厘米见方的小块，厚度约为 2 厘米。

- 焯水: 将豆腐块放入沸水中焯烫 1-2 分钟，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。

2 发酵

- 摆放: 将焯好的豆腐块放在竹筐或干净的容器中，豆腐之间留有一定的空隙，以便空气流通。

- 加盐: 在豆腐表面均匀地撒上一层薄盐，起到调味和防腐的作用。

- 接种: 将酵母粉用少量温水化开，均匀地喷洒在豆腐表面。酵母粉可以帮助豆腐表面生长出白色的绒毛，这是毛豆腐的标志性特征。

- 发酵:

- 用保鲜膜或干净的纱布将容器盖好，放置在温暖、湿润的地方进行发酵。

- 发酵温度：15-25c为宜，温度过高或过低都会影响发酵效果。

- 发酵时间：2-5 天，具体时间根据温度和湿度调整。发酵过程中，豆腐表面会逐渐长出一层白色的绒毛，这层绒毛是由毛霉菌形成的，对人体无害。

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3 煎制

- 清洗: 发酵好的毛豆腐取出，用清水轻轻冲洗掉表面的绒毛，沥干水分。

- 煎制:

- 热锅凉油，油热后放入毛豆腐块，小火煎制。

- 煎制过程中，要不时翻动豆腐块，使其受热均匀。

- 煎至豆腐块两面金黄，外皮酥脆，内部柔软即可。

4 调味（可选）

- 装盘: 将煎好的毛豆腐盛出，撒上适量葱花。

- 搭配: 根据个人口味，可以搭配辣椒酱食用，增添风味。

小贴士：

- 发酵时间: 发酵时间不宜过长，否则毛豆腐会过于酸涩，影响口感。

- 煎制技巧: 煎制毛豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生。

- 食用方法: 毛豆腐可以单独食用，也可以搭配其他菜肴一起食用，例如：毛豆腐烧肉、毛豆腐炖豆腐等。

毛豆腐的传说

毛豆腐的起源可以追溯到明朝。据说，明太祖朱元璋在攻打徽州时，粮草不济，士兵们只好将豆腐放在稻草上晾晒，以延长保存时间。几天后，豆腐上长出了白色的绒毛，士兵们舍不得扔掉，便将毛豆腐煎熟食用。没想到，这种毛豆腐味道鲜美，士兵们赞不绝口。后来，朱元璋当了皇帝，还念念不忘毛豆腐的美味，将其列为宫廷御膳。

毛豆腐的营养价值

- 蛋白质丰富: 毛豆腐富含植物蛋白，是素食者补充蛋白质的良好来源。

- 易于消化: 发酵后的毛豆腐，蛋白质分解成氨基酸，更容易被人体消化吸收。

- 保健功效: 毛豆腐具有一定的保健功效，例如：

- 促进消化

- 增强免疫力

- 降低胆固醇

毛豆腐的食用方法