湖南风味小炒 (第1/4页)

：宁乡五花肉炒武冈香干

这是一道结合了湖南宁乡和武冈特色的家常菜，选用肥瘦相间的五花肉与武冈香干搭配，加入小米辣、青尖椒和豆豉，爆炒而成，风味独特，香辣可口。

食材准备：

- 宁乡五花肉：200克，切薄片

- 武冈香干：200克，切薄片

- 小米辣：2-3个，切圈

- 青尖椒：1个，切圈

- 豆豉：1-2汤匙

- 姜蒜：适量，切末

- 调料：

- 生抽：1汤匙

- 老抽：1茶匙

- 蚝油：1汤匙

- 盐：适量

- 糖：少许

- 料酒：1汤匙

制作步骤：

1 准备工作：

- 将五花肉切片，香干切薄片，小米辣和青尖椒切圈，姜蒜切末备用。

2 香干焯水：

- 将香干放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。

3 爆香五花肉：

- 热锅凉油，放入五花肉片，煸炒至肉片微微卷曲，出油。

4 加入调料：

- 加入姜蒜末、豆豉，炒出香味。

- 倒入料酒，翻炒均匀。

5 炒香干：

- 加入香干片，翻炒均匀。

- 调入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒。

6 调味：

- 加入小米辣和青尖椒，翻炒均匀。

- 根据个人口味加入适量盐和少许糖调味。

7 收汁：

- 翻炒至香干入味，汤汁基本收干，即可出锅。

8 装盘：

- 将炒好的香干五花肉盛入盘中，即可享用。

小贴士：

- 香干处理：香干切片尽量薄一些，这样更容易入味。

- 调味：根据个人口味调整辣椒和盐的用量，喜欢更辣的口感可以多加一些小米辣。

- 火候：全程中大火，快速翻炒，保持食材的鲜嫩和香味。

这道菜色香味俱佳，咸香适中，香干和五花肉的搭配相得益彰，是一道非常适合家庭餐桌的美味佳肴。

衡阳小炒腊牛肉制作方法

衡阳小炒腊牛肉是一道经典的湘菜，以其咸香的口感和丰富的调味而受到喜爱。以下是详细的制作步骤：

所需食材：

- 腊牛肉：250克

- 红尖椒：100克

- 大蒜：3瓣

- 生姜：适量

- 香菜：少许

- 食用油：适量

- 生抽：适量

制作步骤：

1 准备腊牛肉：

- 将腊牛肉放入锅中，加入适量冷水，用大火煮沸后转中小火煮约8分钟，以减轻其咸味并使其更易切片。

- 煮好后，将腊牛肉捞出，放凉后切成薄片。切片时尽量均匀，以保证炒制时受热均匀。

2 准备配料：

- 红尖椒洗净后切成圈。

- 大蒜和生姜切片。

- 香菜切段备用。

3 炒制腊牛肉：

- 热锅后倒入适量食用油，待油热后放入大蒜和生姜片，爆炒出香味。

- 接着加入红尖椒圈，继续翻炒约2分钟，直到辣椒稍微变软。

4 加入腊牛肉：

- 将切好的腊牛肉片倒入锅中，与辣椒一起翻炒约2分钟。此