老街苍蝇馆子招牌菜 (第1/2页)

高淳老街“苍蝇馆子”

特色菜：一网打尽

这道菜是典型的江南风味，利用当地新鲜的小螃蟹、小虾、小杂鱼以及高淳特有的豆腐，经过油炸后，再加入小米辣和调料炖煮，味道浓郁，香辣可口，非常下饭。以下是详细的制作方法：

材料准备

- 小螃蟹：200克

- 小虾：150克

- 小杂鱼（如鲫鱼、鳊鱼等）：200克

- 高淳豆腐：300克

- 小米辣：4-5个，切圈

- 姜：适量，切丝

- 蒜：3-4瓣，切末

- 葱：2根，切段

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 豆瓣酱：1汤匙

- 糖：1茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 水：适量

步骤

1 处理食材：

- 小螃蟹：用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳，去掉蟹腮等不能食用的部分。

- 小虾：去掉虾线，清洗干净。

- 小杂鱼：去鳞、去内脏，清洗干净。

- 豆腐：切成2厘米见方的小块。

2 油炸过程：

- 热油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至170c左右。

- 炸小螃蟹、小虾、小杂鱼：

- 先将小螃蟹、小虾、小杂鱼分别放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。

- 注意：油炸时要小心油溅，可以分批次炸，避免油温下降。

- 炸豆腐：

- 将豆腐块放入热油中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3 炖煮过程：

- 热锅凉油，加入姜丝、蒜末和小米辣，爆香。

- 加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油。

- 倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。

- 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。

- 倒入适量的水，水量以刚好没过食材为宜。

- 大火烧开后，加入炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

4 收汁与装盘：

- 炖煮至汤汁稍微收浓，豆腐入味后，撒上葱段，翻炒均匀。

- 根据个人口味调整盐和糖的用量。

- 装盘后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。

小贴士

- 油炸技巧：油炸时油温要控制好，过高容易炸糊，过低则食材吸油过多。可以用筷子测试油温，插入油中，若有少量气泡冒出即可。

- 调料搭配：豆瓣酱是这道菜的关键调料之一，可以根据个人口味调整用量。喜欢麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。

- 豆腐选择：高淳豆腐质地细腻，炸后外酥里嫩，非常适合炖煮。如果使用其他豆腐，建议选择质地较硬的北豆腐。

这道杂鱼豆腐煲充分利用了当地新鲜的水产资源，豆腐吸收了汤汁的鲜美，味道浓郁，香辣可口，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。希望你能尝试制作，享受这道高淳特色美食！

爆炒固城湖螃蟹的做法

固城湖螃蟹以其肥美和独特的风味而闻名，是南京高淳的特色美食之一。爆炒是一种能够保持螃蟹鲜嫩口感的烹饪方法。以下是详细的爆炒固城湖螃蟹的做法：

材料准备

- 固城湖螃蟹：8只（可根据人数调整）