老街苍蝇馆子招牌菜 (第2/2页)
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从梦见末世到打造幸存者基地
- 姜：适量，切丝
- 蒜：3-4瓣，切末
- 干辣椒：适量，根据个人口味调整
- 花椒：少许
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤
1 处理螃蟹：
- 将螃蟹放入清水中浸泡几遍，然后用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳。
- 为了防止螃蟹在烹饪时乱动，可以将其放入冰箱冷冻15分钟，或者用高度白酒喷洒使其轻微麻醉＜searchdex dex=/＞。
2 准备辅料：
- 姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段备用。
3 爆炒过程：
- 热锅凉油，待油热后，加入姜丝、蒜末、干辣椒和花椒，爆香。
- 加入处理好的螃蟹，快速翻炒，使螃蟹均匀受热。
- 倒入料酒，继续翻炒，以去除腥味并增加香气。
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- 加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀，使螃蟹充分吸收调料的味道。
- 翻炒至螃蟹变色并熟透，汤汁稍微收干即可。
4 装盘：
- 将炒好的螃蟹盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
小贴士
- 火候控制：爆炒时火候要掌握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鲜嫩口感。
- 调料搭配：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，：()老李小酒馆