年夜饭，招财进宝 (第2/4页)

- 葱姜 适量

- 生抽 30ml

- 老抽 15ml

- 料酒 20ml

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 白胡椒粉 适量

- 干淀粉 适量

- 食用油 适量

### 制作步骤

#### 1. 制作蛋皮

- 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和干淀粉，搅拌均匀。

- 平底锅烧热，刷上一层薄薄的食用油。

- 倒入适量蛋液，迅速转动锅子，使蛋液均匀地铺满锅底。

- 小火煎至蛋液凝固，蛋皮成型，揭下蛋皮，依次制作完所有蛋皮。

#### 2. 制作肉馅

- 将五花肉洗净，剁成肉末。

- 荸荠洗净，去皮，剁成细末。

- 将肉末、荸荠末放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀。

#### 3. 包蛋饺

- 取一张蛋皮，放入适量肉馅，对折蛋皮，用筷子将边缘压紧，形成一个半圆形的蛋饺。

#### 4. 红烧蛋饺

- 锅中加入少许食用油，放入葱姜末爆香。

- 放入包好的蛋饺，煎至两面金黄。

- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

- 加入适量清水，水量要没过蛋饺。

- 大火煮沸后，转小火炖煮 15-20 分钟。

- 炖煮至汤汁浓稠，蛋饺入味后，加入适量的盐和鸡精调味。

### 美味秘诀

- **蛋皮制作**: 制作蛋皮时，蛋液中要加入少许干淀粉，这样可以使蛋皮更加坚韧，不易破裂。

- **煎蛋饺**: 煎蛋饺时，要用小火慢煎，避免蛋皮煎糊。

- **红烧入味**: 红烧蛋饺时，要用小火慢炖，让蛋饺充分吸收汤汁的味道。

**韭黄炸春卷：香脆可口，寓意“迎春接福”**

炸春卷，是江南地区传统的春节美食，寓意“迎春接福”。春卷皮薄酥脆，内馅韭黄鲜嫩，再加上油炸的做法，口感更加香脆。

### 食材准备

- 春卷皮 适量

- 韭黄 200g

- 猪肉末 100g

- 胡萝卜 50g

- 干香菇 3-4 朵

- 生抽 15ml

- 料酒 10ml

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 白胡椒粉 适量

- 干淀粉 适量

- 食用油 适量

### 制作步骤

1. 准备馅料

- 韭黄洗净，切成小段。

- 胡萝卜洗净，切成细丝。

- 干香菇泡发后，洗净，切成细丝。

- 锅中加入少许食用油，放入猪肉末，煸炒至变色。

- 加入胡萝卜丝、香菇丝，翻炒均匀。

- 加入生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。

- 加入韭黄段，翻炒片刻，即可关火。

2. 包春卷

- 取一张春卷皮，放入适量馅料，卷起，两端折叠，再卷起，用少许水淀粉封口。

3. 炸春卷

- 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热。

- 将包好的春卷放入锅中，中小火炸至春卷皮金黄酥脆，捞出，沥干油分。