年夜饭，招财进宝 (第3/4页)

### 美味秘诀

- **馅料调制**: 韭黄要最后放入锅中翻炒，避免炒得太老，影响口感。

## 茨菇烧五花肉：软糯香浓，寓意“吉祥如意”

茨菇，又名慈姑，是一种水生蔬菜，因其形似芋头，口感粉糯，深受江南地区人们的喜爱。茨菇烧五花肉，是一道经典的江南家常菜，茨菇吸收了五花肉的油脂和香味，口感更加香浓软糯，而五花肉则肥而不腻，入口即化。这道菜不仅味道鲜美，还寓意着“吉祥如意”，是年夜饭餐桌上的一道好彩头。

**食材准备：**

- 茨菇：300 克

- 猪五花肉：300 克

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 八角：1 颗

- 香叶：2 片

- 干辣椒：1-2 个（可选）

- 生抽：30 毫升

- 老抽：15 毫升

- 料酒：20 毫升

- 冰糖：20 克

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

**制作步骤：**

### 1. 处理茨菇

- **清洗**: 将茨菇放入清水中浸泡 10 分钟，然后用手搓洗，去除表面的泥沙和杂质。

- **去皮**: 用削皮刀削去茨菇的外皮，露出白色的果肉。

- **切块**: 将去皮的茨菇切成滚刀块或厚片，大小均匀，方便炖煮入味。

2. 处理五花肉

- **焯水**: 将五花肉洗净，切成麻将块大小的方块。锅中加入足量的冷水，放入五花肉块，加入几片姜片和葱段，倒入 10 毫升料酒。

- 大火煮沸后，撇去浮沫，再煮 3-5 分钟，去除五花肉的腥味和血水。

- 将焯好水的五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

- **煸炒**: 锅中加入少许食用油，放入五花肉块，小火煸炒。

- 煸炒至五花肉表面微微金黄，煸出多余的油脂，这样可以使成品菜不油腻。

- 将煸炒好的五花肉盛出，备用。

3. 炒糖色

- 锅中留少许底油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。

- 迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。

### 4. 炖煮

- 将煸炒好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使其均匀地裹上糖色。

- 加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒，炒出香味。

- 倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。

- 加入足量的热水，水量要没过五花肉块。

- 大火煮沸后，转小火炖煮 30 分钟左右。

### 5. 加入茨菇

- 将切好的茨菇块放入锅中，翻拌均匀。

- 继续炖煮 20-30 分钟，直至茨菇软糯入味。

### 6. 调味

- 加入适量的盐和鸡精调味。

- 根据个人口味，可以加入少许白胡椒粉，增加香味。

### 7. 收汁

- 转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠，均匀地裹在五花肉和茨菇上。

- 汤汁不要收得太干，稍微留一些汤汁，味道会更加浓郁。

### 8. 装盘

- 将烧好的茨菇五花肉盛入盘中，即可上桌。