银川夜市大排档 (第2/3页)

豆芽、蒜泥、辣椒油、醋、盐。

将面粉加水揉成光滑的面团，醒发片刻。

将面团放入清水中反复揉搓，直至洗出淀粉水。

将淀粉水静置数小时，倒掉上层清水，留下沉淀的淀粉。

将淀粉加适量的水搅拌均匀，倒入平盘中，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，切成条状。

黄瓜切丝，豆芽焯水。

将凉皮、黄瓜丝、豆芽放入碗中，加入蒜泥、辣椒油、醋、盐，拌匀即可。

特色：

银川凉皮口感筋道，酸辣开胃，是夏季消暑解腻的佳品。

三、银川夜市大排档的特色烧烤菜

1 烤羊肉串

烤羊肉串是夜市大排档的“灵魂”美食，也是银川人夜生活的“标配”。

烹饪方法：

准备食材：羊肉、洋葱、盐、孜然粉、辣椒粉。

将羊肉切成小块，用洋葱、盐、孜然粉、辣椒粉腌制 30 分钟。

将腌制好的羊肉块用竹签串好。

烤架烧热，将羊肉串放在烤架上，用中火烤制。

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烤至羊肉变色，刷上一层油，继续烤。

烤至羊肉熟透，表面金黄，撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。

特色：

烤羊肉串肉质鲜嫩，孜然和辣椒的香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

2 烤羊腰子

烤羊腰子是银川夜市大排档的特色烧烤菜之一，也是很多食客的最爱。

烹饪方法：

准备食材：羊腰子、盐、孜然粉、辣椒粉。

将羊腰子洗净，去除白筋，切成厚片。

用盐、孜然粉、辣椒粉腌制 15 分钟。

烤架烧热，将羊腰子片放在烤架上，用中火烤制。

烤至羊腰子变色，刷上一层油，继续烤。

烤至羊腰子熟透，表面金黄，撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。

特色：

烤羊腰子口感鲜嫩，略带膻味，孜然和辣椒的香味掩盖了膻味，使其更加美味。

3 烤羊蹄

烤羊蹄是银川夜市大排档的另一道特色烧烤菜，以其软烂入味、胶质丰富而深受人们喜爱。

烹饪方法：

准备食材：羊蹄、盐、孜然粉、辣椒粉、葱姜蒜、料酒。

将羊蹄洗净，放入锅中，加入葱姜蒜、料酒和足量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至羊蹄软烂。

将煮好的羊蹄捞出，用盐、孜然粉、辣椒粉腌制 15 分钟。

烤架烧热，将羊蹄放在烤架上，用中火烤制。

烤至羊蹄表面金黄，刷上一层油，继续烤。

烤至羊蹄熟透，撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。

特色：

烤羊蹄胶质丰富，口感软烂，孜然和辣椒的香味浓郁，是一道美味可口的下酒菜。

4 烤羊排

烤羊排是银川夜市大排档的“硬菜”之一，以其外焦里嫩、肉质鲜美而着称。

烹饪方法：

准备食材：羊排、盐、孜然粉、辣椒粉、蒜泥、洋葱。

将羊排洗净，用盐、孜然粉、辣椒粉、蒜泥、洋葱腌制 1 小时。

烤架烧热，将羊排放入烤架上，用中火烤制。

烤至羊排表面金黄，刷上一层油，继续烤。

烤至羊排熟透，撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。

特色：

烤羊排外焦里嫩，蒜香浓郁，孜然和辣椒的香味扑鼻而来，是一道令人回味无穷