老李的武汉夜市传奇 (第3/8页)

- 生粉（玉米淀粉）：2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 姜末：1茶匙

- 蒜末：1茶匙

- 花生油：1汤匙

- 其他：

- 葱花：适量（用于装饰）

- 红椒丝：适量（可选，用于装饰）

工具：

- 蒸锅或蒸箱

- 蒸盘或耐热碗

步骤：

1 准备工作：

- 处理排骨：

- 将猪肋排斩成约3-4厘米长的小段，用清水冲洗干净，去除血水。

- 捞出排骨，用厨房纸吸干表面水分，备用。

- 泡发香菇：

- 干香菇提前用温水泡发，泡发后挤干水分，切成薄片。

- 红枣洗净，去核，切成小块。

2 腌制排骨：

- 调制腌料：

- 在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、姜末、蒜末和花生油，搅拌均匀，调成腌料。

- 腌制排骨：

- 将排骨放入腌料中，用手充分抓匀，使每一块排骨都均匀裹上腌料。

- 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，最好腌制1小时以上，以便排骨更入味。

3 准备蒸制：

- 装盘：

- 将腌制好的排骨均匀地铺在蒸盘或耐热碗中。

- 将切好的香菇片均匀地铺在排骨上。

- 如果使用红枣和枸杞，可以撒在排骨上，增加甜味和色泽。

4 蒸制排骨：

- 蒸锅蒸制：

- 在蒸锅中加入足量的清水，大火煮沸。

- 将装好排骨的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖。

- 大火蒸制约20分钟。

- 蒸箱蒸制：

- 如果使用蒸箱，将蒸箱预热至100°c。

- 将装好排骨的蒸盘放入蒸箱中，蒸制约20分钟。

5 出锅装盘：

- 检查熟度：

- 蒸制时间到后，用筷子轻轻插入排骨，如果能轻松插入，说明排骨已经熟透。

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- 如果排骨还比较硬，可以再蒸几分钟。

- 装饰：

- 出锅后，撒上葱花和红椒丝作为装饰。

- 可以根据个人口味，再淋上一点香油或撒上一点白胡椒粉。

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小贴士：

1 排骨的选择：

- 最好选择新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩，蒸出来的排骨口感更好。

2 腌制时间：

- 腌制时间越长，排骨越入味。如果时间允许，可以腌制2小时以上，甚至过夜。

3 香菇的处理：

- 香菇泡发后要挤干水分，否则蒸制时会有过多水分渗出，影响口感。

4 蒸制火候：

- 蒸制时要用大火，以确保排骨的鲜嫩口感。

- 蒸锅内的水要充足，避免中途加水，影响蒸制效果。

5 调味调整：

- 可以根据个人口味，调整调料的用量。例如，喜欢甜味的可以多加一点糖，喜欢辣味的可以加一些辣椒酱。

汉口蒸滑排骨是一道简单易做又美味的菜肴，关键在于排骨的腌制和蒸制的火候掌握。通过合理的调味和蒸制方法，可以使排骨鲜嫩多汁，口感滑嫩，令人回味无穷。希望你也能在家中尝试制作这道经典的楚菜，享受美食带来的愉。