老李的武汉夜市传奇 (第4/8页)

烤猪蹄

是一道外酥里嫩、香气四溢的美食，深受食客们的喜爱。猪蹄经过腌制、烤制后，外皮焦香，内部软糯，口感丰富。以下是详细的烤猪蹄制作方法，包括腌制、烤制以及调味技巧。

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烤猪蹄制作方法

材料：

- 主料：

- 猪蹄：4只（约2公斤）

- 姜片：5-6片

- 葱段：适量

- 料酒：2汤匙

- 腌料：

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙（调色）

- 蚝油：2汤匙

- 白糖：1汤匙

- 盐：1茶匙

- 白胡椒粉：1茶匙

- 五香粉：1茶匙

- 辣椒粉：1茶匙（可选，根据个人口味）

- 孜然粉：1茶匙（可选，增加烧烤风味）

- 蒜末：2茶匙

- 姜末：2茶匙

- 花生油：2汤匙

- 其他：

- 蜂蜜水（蜂蜜和水1:1混合）：适量（用于刷猪蹄表面，增加光泽）

- 白芝麻：适量（用于撒在烤好的猪蹄上）

- 葱花：适量（用于装饰）

工具：

- 烤箱或炭火烤架

- 烤盘或烤网

- 刷子（用于刷蜂蜜水）

- 刀和砧板

- 保鲜膜

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步骤：

1 准备工作：

- 处理猪蹄：

- 将猪蹄用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。

- 用刀将猪蹄从中间纵向切开，方便入味和烤制。

- 如果猪蹄上有残留的猪毛，可以用火烧一下，或者用镊子拔除。

- 焯水：

- 将处理好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，加入姜片和葱段，倒入料酒。

- 大火煮沸后，继续煮5分钟，去除猪蹄的腥味和血沫。

- 捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干水分。

2 腌制猪蹄：

- 调制腌料：

- 在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末和花生油，搅拌均匀，调成腌料。

- 腌制猪蹄：

- 将焯水后的猪蹄放入腌料中，充分抓匀，使每一块猪蹄都均匀裹上腌料。

- 用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制至少2小时，最好腌制4小时以上，甚至过夜，以便猪蹄更入味。

3 烤制猪蹄：

- 预热烤箱：

- 将烤箱预热至200°c。

- 烤制：

- 将腌制好的猪蹄放在烤盘上，均匀铺开。

- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约40-50分钟。

- 中途翻面和刷蜂蜜水：

- 在烤制过程中，每隔15分钟将猪蹄翻面一次，并用刷子将蜂蜜水均匀地刷在猪蹄表面，以增加光泽和风味。

- 如果喜欢更焦香的口感，可以在最后10分钟将烤箱温度调高至220°c，并打开烤箱的风扇功能。

4 出炉装盘：

- 检查熟度：

- 烤制时间到后，用筷子轻轻插入猪蹄，如果能轻松插入，说明猪蹄已经熟透。

- 如果猪蹄还不够软糯，可以再烤10分钟。