长沙特色菜，炒腊肉，煲双臭 (第2/3页)

快速翻炒，确保香味充分释放。

5 调味:

- 腊肉的咸度较高，调味时要注意盐的用量。

- 加入白糖可以中和辣味，提升菜品的鲜味。

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长沙特色菜：长沙双臭煲（臭豆腐猪大肠煲）

长沙双臭煲是一道极具地方特色的湘菜，以臭豆腐和猪大肠为主料，经过炖煮后，豆腐的臭味与猪大肠的香味相互融合，味道独特。以下是详细的制作方法和烹饪技巧。

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材料准备

主料:

- 臭豆腐：200克

- 猪大肠：300克

调料:

- 大蒜：4瓣（切末）

- 生姜：1小块（切丝）

- 大葱：1根（切段）

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 料酒：2汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 鸡精：少许（可选）

- 食用油：适量

- 八角：1个

- 香叶：2片

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制作步骤

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1 处理猪大肠

- 清洗猪大肠: 将猪大肠放入清水中，加入适量盐和醋，反复搓洗，去除粘液和杂质。

- 焯水: 将猪大肠放入沸水中焯烫5分钟，捞出沥干。

- 切段: 将焯过水的猪大肠切成小段。

2 处理臭豆腐

- 切块: 将臭豆腐切成小块。

- 煎豆腐: 锅中倒入适量食用油，烧热后放入臭豆腐块，煎至两面金黄，盛出备用。

3 炒制猪大肠

- 热锅: 锅中倒入适量食用油，烧热至五成热（约150c）。

- 爆香: 放入蒜末、姜丝、八角和香叶，炒香。

- 加入猪大肠: 倒入猪大肠段，加入1汤匙料酒，翻炒均匀。

4 炖煮双臭煲

- 调味: 加入生抽、老抽、1汤匙料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。

- 加入臭豆腐: 倒入煎好的臭豆腐块，翻炒均匀。

- 炖煮: 加入适量清水，没过食材，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。

5 完成

- 收汁: 炖煮至汤汁浓稠，加入少许鸡精，翻炒均匀。

- 出锅:倒入烧热的砂锅， 撒上葱段，即可。

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烹饪技巧

1 猪大肠的处理:

- 猪大肠的清洗非常重要，用盐和醋反复搓洗可以去除粘液和异味。

- 焯水时加入料酒可以去除腥味。

2 臭豆腐的处理:

- 煎豆腐时要注意火候，煎至两面金黄即可，避免煎糊。

- 煎豆腐可以去除部分臭味，同时增加香味。

3 炖煮时间:

- 炖煮时间要足够，确保猪大肠和臭豆腐充分入味。

- 炖煮过程中要注意水量，避免糊底。

4 调味:

- 臭豆腐和猪大肠本身都有一定的咸味，调味时要注意盐的用量。

- 加入白糖可以中和臭味，提升菜品的鲜味。

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成品特点

长沙双臭煲，色泽红亮，豆腐软嫩，猪大肠香浓，臭味与香味相互融合，味道独特，是一道极具地方特色的美味佳肴。