湘菜紫苏情 (第1/2页)

紫苏是一种具有独特香气的植物，常用于烹饪中增添风味。除了紫苏胖头鱼，紫苏还可以用于制作多种菜肴。以下是一些常见的紫苏菜谱：

1 紫苏焖鸭

- 材料: 鸭子、紫苏叶、生姜、蒜头、酱油、料酒、盐、糖。

- 做法:

1 将鸭子切块，焯水去腥。

2 热锅加油，爆香姜蒜，加入鸭块翻炒。

3 加入酱油、料酒、糖调味，加水焖煮至鸭肉熟烂。

4 最后加入紫苏叶，翻炒均匀后即可出锅。

2 紫苏炒花甲

- 材料: 花甲、紫苏叶、韭菜、豆豉、辣椒、姜、蒜。

- 做法:

1 花甲吐沙后焯水备用。

2 热锅加油，爆香姜蒜、豆豉和辣椒。

3 加入花甲翻炒，调入酱油和盐。

4 最后加入紫苏叶和韭菜，翻炒均匀即可。

3 紫苏煎蛋

- 材料: 鸡蛋、紫苏叶、盐、油。

- 做法:

1 紫苏叶切碎，与鸡蛋混合，加入盐调味。

2 热锅加油，倒入蛋液煎至两面金黄即可。

4 紫苏酱拌面

- 材料: 紫苏叶、蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐、芝麻。

- 做法:

1 紫苏叶切碎，蒜和小米辣剁细。

2 热锅加油，炒香蒜末和小米辣，加入紫苏叶翻炒。

3 加入生抽、蚝油、盐调味，最后撒上芝麻。

4 将紫苏酱拌入煮好的面条中即可。

5 紫苏炒黄瓜

- 材料: 黄瓜、紫苏叶、蒜、姜、蚝油、生抽。

- 做法:

1 黄瓜切片，紫苏叶切丝。

2 热锅加油，爆香姜蒜，加入黄瓜片翻炒。

3 加入蚝油和生抽调味，最后加入紫苏叶翻炒均匀即可。

6 紫苏焗排骨

- 材料: 排骨、紫苏叶、生姜、蒜头、生抽、淀粉、砂糖、鸡粉、胡椒粉。

- 做法:

1 排骨用生抽、淀粉、砂糖、鸡粉腌制。

2 热锅加油，爆香姜蒜，加入排骨煎至金黄。

3 加入紫苏叶，盖上锅盖焗至排骨熟透即可。

这些菜肴不仅能充分利用紫苏的香气，还能为餐桌增添多样化的风味选择。紫苏的独特香味使其成为许多菜肴中不可或缺的调味品。

湘菜紫苏胖头鱼制作方法

材料准备：

- 胖头鱼头 1个（约2斤）

- 鲜紫苏叶 20克

- 生姜 10克

- 蒜瓣 3瓣

- 干辣椒 适量（根据个人口味）

- 料酒 2汤匙

- 生抽 1汤匙

- 盐 适量

- 白胡椒粉 1/4茶匙

- 植物油 适量

- 葱花 适量

步骤：

1 处理鱼头：

- 将胖头鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。

- 用刀将鱼头从中间剖开，但不要完全切断。

- 在鱼头上均匀涂抹料酒和少许盐，腌制15分钟以去腥

2 准备配料：

- 姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成段，紫苏叶洗净备用。

3 煎鱼头：

- 热锅放油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香。

- 将腌制好的鱼头放入锅中，中火煎至两面