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尼对此做了很好的描述：“如果屠宰场有供人们参观的玻璃墙，我们全都会对肉食深恶痛绝，食不下咽，成为素食者。”

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你现在就是正式的严格素食主义者了，即不吃任何动物制品的人。你的生活中没有牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、奶酪和黄油，你会感觉非常棒。不可否认，放弃这些食品对你来说的确是个挑战，但你获得的回报就是成为一名素食者（身材变苗条）。作为一个刚跨入素食之门的人，你每年至少可以挽救90只动物的生命。每个环境学家都知道养殖场对环境造成的严重破坏。正如听起来的那样可笑，一年中100亿只动物打饱嗝和放屁产生的沼气直接导致全球气候变暖，动物的粪便也正在污染全球的土壤和水质。此外，一年中，饲养100亿只要被宰杀的动物需要相当数量的土地、食品、水资源以及能源，而这些资源本可以被用来救济世界上所有正处于饥饿状态的人们。所以，你成为严格的素食主义者事实上就是迈出了解决世界饥饿问题的第一步。

所以，你不应当吃牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉、牛奶、｜乳酪或者鸡蛋，那到底应该吃什么呢？你可以食用下列食物：水果、蔬菜、豆类、坚果、种子类食物和全谷物食品。你已经知道了上述食品对身体最有益，那么，也该把自己的饮食调整回正常的轨道上来了。到目前为止，我们的饮食结构已经发生了偏离：以肉类食品为主，谷物和蔬菜仅起到补充作用。这绝对是错误的。其实有很多被你忽视多年的、味道很好、有益健康的食品。

第6章　饮食对你的影响（3）

当你了解光合作用时，还能回忆起小学时学习这段知识的那段时光吗？植物储存太阳能，人体通过蔬菜、水果吸收太阳能。如果可以，你简单地描绘一下照射到蔬菜、水果上的太阳能，当我们吃这些东西时，可以想象正在被输送到人体中的能源。正是这种光能维持和刺激我们的神经系统。来自大自然的神奇礼物就是，我们能够食用如此纯净的食物，来给身体提供丰富的营养！

然而，有些人警告，并不是所有的水果和蔬菜的生长环境都是相同的。植物发挥功效及很好地生长都需要维生素和矿物质。在植物生长的过程中，人们要喷洒杀虫剂，并且土壤已被化学品污染，这些植物将不能吸收所有的养分，这就导致植物中酶的流失。因此，生长在纯净的未被污染的土壤中的有机蔬菜和水果，没有被喷洒杀虫剂，包含的酶远比那些依照传统方法种植的植物所含的酶要丰富得多。

任何一位科学家都能告诉你食品有“能量”和“生命”。稍微有点常识的人也能告诉你食用有生命的、新鲜水果要比食用煎炸食品、罐装食品以及腌渍食品更健康。为什么呢？因为植物的“生命”源于其能量、养分、植物化学物质和酶。酶是我们生存所必需的有活性的生物化学要素，它们对人体的消化系统、呼吸系统、生殖系统以及DNA和RNA发挥重要作用。它们还能帮助我们使体内受损的器官修复或自我愈合，分解毒素，抑制神经冲动，促进思维。

酶有三种类型：起新陈代谢作用的酶、消化酶和食品酶。幸运的是，我们自身就可以产生起新陈代谢作用的酶，它分布在我们全身，维持人体健康，抵抗疾病和感染的侵袭。但是我们自身提供的酶是有限的，因此，为了继续保证身体健康，我们需要从食品中摄取补充物。当我们吃东西时，身体会释放消化酶来分解食物。如果我们吃的食物不能产生酶，比如说肉类、加工食品，甚至是经过高温加工的食品（因为过高的温度会破坏酶），那么身体就需要更加卖力地工作。人体的努力工作就意味着我们要消�