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埃斯尼茨写的《屠宰工厂》（Slaughterhouse）一书中，人道畜牧组织的主要调查人员采访了全国屠宰场的许多工人。每个人都承认虐待过动物，或者隐瞒过他人虐待动物的行为。

埃斯尼茨记录了美国农业部的检查人员未能制止动物被虐待的情况，以及农业部寻找其他途径解决这一问题的愿望。另外，她还披露，美国农业部有争议地允许在人类食品中使用受污染的肉类。想一想，美国一年要消耗100亿只动物！你认为美国农业部会有足够多的检查员监督人们是否仁慈而安全地宰杀100亿只动物吗？当然，检查员们容忍了虐待动物的行为，也允许受污染的肉制品进入市场。想象一下，每天要目睹成百上千只无辜动物被宰杀的善良的人们是怎么样的。即使每个检查员确实对自己的工作负责（实际上他们并不能做到这一点），屠宰场的工人也能轻易地钻制度上的空子。书包　网　87book。com　想看书来

第6章　饮食对你的影响（2）

有感情的动物

动物也是非常聪明的，并且感情丰富，还具有社会性。英国布里斯托尔大学的研究人员发现，事实上，奶牛很重视友谊，能够相互包容。一项研究表明，当奶牛面对挑战时，它表现得相当兴奋。

澳大利亚麦考利大学的动物行为学家克里斯　·　埃文斯博士声称，小鸡也像哺｜乳动物一样聪明，一些灵长类动物也是这样。它们很机灵，通过观察其他动物所犯的错误来学到东西。一名研究人员得出这样的研究结论，即小鸡们可以使用电闸和控制杆来调节它们周围环境的温度。美国公共广播公司（PBS）的一个纪录片向观众们展示了小鸡对电视和音乐的喜爱。

猪还能玩电视游戏呢！人们认为，它们比狗和3岁大的小孩聪明，它们甚至能够指出自己偏爱的温度。

甚至连鱼类也是有感情的。英国政府的科学顾问唐纳德　·　布鲁姆解释：“从解剖学、生理学和生物学的角度来说，鱼类的疼痛神经与鸟类及其他动物相同。”就像“更高级的脊椎动物”，鱼类有和内啡肽类似的可以减轻痛苦的神经传递素，其功能是减轻疼痛。

动物听到其他正在被宰杀的同伴们的尖叫和哀鸣，十分害怕。它们知道马上就轮到自己上断头台了，所以惊慌失措。当把小牛带离母牛时，母牛愤怒地踢着围栏，流下悲伤的眼泪。这时，想想你自己生气、害怕、极度忧伤时的感觉吧，这些情绪——害怕、忧伤、愤怒——在人体内会产生化学反应，动物亦是如此。上述的情绪让它们血压上升，刺激体内的肾上腺素分泌。当你吃下含有因害怕、忧伤和愤怒而产生的激素的食物时，你不可能变苗条和美丽，全身容光焕发。

生产肉制品的公司让我们相信，人们食用的所有动物在宰杀之前都是健康愉快的，没有使用抗生素、类固醇、杀虫剂，它们的居住环境舒适，在宰杀时也获得了仁慈的待遇。所以，你正在吃的是“完美的肉制品”，太棒了。

但是你吃的到底是什么呢？只要动物一死，它就开始“分解”。从动物被宰杀到你食用它们要经过多长时间呢？可能是几个星期，也可能是几个月。因为肉是肌肉组织，它在开放的环境中会氧化并变成褐色。所以，大部分肉制品的销售商要切掉已变色的肉，让产品看起来更吸引消费者。销售商设计的另一个骗局是，在卖肉的地方使用彩灯让肉的颜色变得好看。饭店和牧场主也许把他们出售的肉称为“完美产品”，然而，无论你怎么切掉变色的地方，它仍然是正在慢慢走向腐烂的动物尸体。

选择素食生活

虽然你没有亲眼目睹上述正在发生的事情，但并不意味着它们就不存在。只要你想吃肉或者奶制品，就想想发生在每个屠宰场、加工车间和食品杂货店的事情吧。琳达　·　麦卡特