第278頁 (第1/2页)

大部分粉絲的感覺都還好，唯獨林澤和顧白的雙擔粉絲聽到林澤的聲音，既高興,又羨慕。

高興於林澤還是能給顧白拍視頻，羨慕的是林澤又要吃好東西了。

直播間有林澤管著,顧白也就專心做冰糖雪梨了。

顧白先化了一盆鹽水,用鹽可以清洗掉雪梨本身的蠟質，其實也可以不這麼做,直接把雪梨表面的皮削掉就行，但是這樣蒸出來的雪梨水會滲出來，雖然同樣好吃，但是帶皮的話,汁水會更加飽滿。

清洗完畢,顧白把雪梨冠切掉,充當蓋子，不過這個蓋子在之後也是可以吃的，只是味道不如下面的梨身肉質多，口感清甜。

雪梨切開，內里的肉質雪白細膩，看的直播間的眾人忍不住饞起了水果，好在這時候正是梨子上市的時間，加上梨子容易存放，不少人家裡都存放了一些梨子，哪怕不是雪梨，也可以解解饞。

雪梨冠切掉，顧白用小勺子將內里的梨核挖掉，雪梨肉有多甜，梨核就有多酸，還是又酸又澀的，要是留著，做出來的冰糖雪梨就不是清甜的口感了。

這一步簡單又不簡單，簡單是說可以多挖掉一點，這樣剩下的梨肉是絕對不酸了，可不簡單的就是挖多了，剩下的梨肉也沒有多少了。

而且挖起來的時候也要注意，不然雪梨肉的汁水都要被壓了出來，如果是蒸出來，梨肉的汁水還是被包裹住，是入口即化的口感，汁水又充沛，可提前被壓出來汁水，那梨肉的口感就變得粗糙，隔水一蒸口感就更差了。

一般新手挖都會猶猶豫豫的，這樣就導致挖完梨核的梨肉看著不像樣子了，不過顧白早就知道廚房新手的能力，直接給出解決辦法。

&ldo;不會挖的話就不要惦記這種形狀了，直接把雪梨削皮切塊，不追求形狀完整的情況下去核就容易一點，就算有點梨核摻雜在黎肉里也看得很清楚。&rdo;

顧白說著順勢切了一個雪梨，比起剛才的方法，這個做法要用到的刀工就少了很多，只要把雪梨一切兩半，這樣用勺子的面大了很多，還可以清晰的看到雪梨核有多少，用勺子輕輕鬆鬆的挖出核來。

剩下的就是直接把梨肉切丁，這一步哪怕刀工再差的人都可以輕鬆做出來。

這樣切出來的梨肉要加水，蒸煮的時間更長了，不過比起整梨形狀的冰糖雪梨多了些湯水可以喝。

只是因為時間長，顧白就只做了一份這種做法的，剩下的梨全都是用的第一種手法，十個梨很快就處理好了。

顧白把川貝母粉一個個的灑進雪梨內腔，然後放入冰糖，又在冰糖上撒上一層川貝母粉，這一步其實也可以往裡加上一點清水，但是顧白看雪梨的汁水充足，就沒有放了。

顧白把之前切下來的雪梨冠重新蓋了回去，沒有插牙籤固定，他可以保證自己蒸的時候不會讓雪梨蓋掉落，不過他還是勸觀眾做的時候注意點，最好還是插上牙籤，不然翻蓋了，裡面的湯水就溢出來了。

做到這一步，最後就只剩下了上鍋蒸，整個冰糖雪梨最關鍵的一步也就是在這裡，冰糖雪梨最後的口味如何全看這一步的火候了。

要是蒸的過頭，火太大了，可能把整個雪梨都蒸透蒸爛了，雪梨並不是要到這個程度就好吃，最好是處於入口即化，但是又有實在的存在感，味道才是最好。

可要是火不大，時間短，雪梨沒有蒸透，吃著的口感不潤滑，也算不得好。

但是掌握雪梨的蒸煮時間對於一些新人來說比較難。

好在顧白在教學空間的時候也想到了這個，試著用電飯煲做了下，也還是可以的，或許火候控制不會完美符合做冰糖雪梨需要的溫度，但是足夠穩定，也是可以做的。

因為雪梨太多了，顧白只能多加了幾層蒸籠，