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這讓楊師傅禁驚艷之餘又有些慚愧，他都好長一段時間沒有碰過砧板，感覺有些基本功還是要拿起來。

切完鴨子，顧白又換了塊砧板，生薑切片，青椒切滾刀塊，至於剩下的別的調料就是不需要切了，顧白找了個碗將八角紅辣椒香葉桂皮都放了進去。

顧白中午的時候來過廚房，雖然只是做了個螃蟹蛋，但是對於廚房內的擺設都很清楚，熟練的拿了一個鍋放到灶台上，加入冷水，然後將鴨肉倒了進去，再加上幾片薑片，開大火焯水。

鴨肉里的血水都被去除了，而且加入生薑後，鴨肉中的腥氣也被消減了不少。

確定焯水完畢，顧白手快的把鴨肉全給撈起來了，放到一邊瀝乾水分。

把鍋洗了下，顧白燒鍋倒油，將鴨肉倒進去稍微翻炒了一下，這一步的目的是將鴨肉表面的油脂給炒出來，油會更香，鴨子也不會油膩。

鴨肉在油溫下很快就從白色變成了微微發黃的樣子，與此同時，一點點的肉香被炒出來了，只是味道還不算明顯，顧白將碗裡的調料倒了進來，還不忘放點薑片，薑片對於鴨肉去腥簡直就是有大用。

顧白的辣椒放的有點多，因為他們這些人都比較的愛吃辣，況且鴨肉的味道不重也不好吃啊。

翻炒幾下後，顧白將倒入醬油和冰糖繼續翻炒，給鴨肉增色增味，隨著翻炒，鴨肉上染上了一層淡淡的醬色，比起剛才更加的讓人食慾大增。

顧白正準備去拿啤酒，楊師傅早就注意到了顧白這邊的情況，直接給他遞了過來，都不用顧白挪動腳步。

一大罐的啤酒倒下去，顧白又加了一罐，讓啤酒沒過鴨肉，蓋上蓋子，等到啤酒煮開了，顧白調小了火候，這一燉需要的時間就長了。

正是要小火慢燉，鴨肉的油分會慢慢的燉出來，骨肉也都燉的爛了，將調料的香氣都逼進鴨肉里，這啤酒鴨才會做的好吃。

慢燉的這段時間顧白終於可以抽出手來做藕了，顧白一轉身，就發現之前切菜的砧板被清洗的乾乾淨淨，他需要的食材都放在一邊，就等著他動手做了。

顧白感覺這在飯店做菜就是很輕鬆，如果不是他要求高的話，連切菜什麼的活都可以交給別人了。

顧白相信，只要自己說了，楊師傅一定會來上手幫忙，不過想了想顧白還是放棄了，就這麼點活還是自己做好了。

顧白先做準備現做藕夾，畢竟酸辣藕丁要做起來的話，只要切好了，做起來也沒有幾分鐘，相比起來，還是藕夾費點事。

最重要的是藕夾做好了可以先吃，當成小零食吃都行，藕丁當零食吃就有點說不過去了。

不過處理蓮藕之前，顧白需要先來調製餡料和麵糊。

顧白買來的肉不是五花肉，而是三肥七瘦，將肉剁成肉末，顧白又將香蔥切成碎末，加入到肉末中，然後依次加入料酒，白糖，胡椒粉，生抽，攪拌均勻。

再往裡少量多次的加入水，讓肉餡將這些水分給吸收，最後才放了點鹽，肉餡就算是做好了。

顧白用麵粉生粉和泡打粉加入冰水調製成麵糊，攪拌均勻後，顧白提起快點，麵糊從筷子上呈細線狀往下掉落。

楊師傅看著顧白的動作吸了口氣，倒不是說顧白做的有多好，其實他要挑的話也能這麼挑，最重要的是顧白調味調麵糊的時候都是一氣呵成，不會出現有什麼少放了點，需要後補的情況。

能做到這一點意味著對方對於分量的掌握已經熟練到一定程度。

楊師傅看著顧白，網上也有顧白年齡的消息，如果不是親眼所見，他都不太敢相信對方隨手一調就是恰到好處。

肉餡和麵糊都調好了，這段時間裡，鍋里的啤酒鴨已經開始溢香氣了，鴨肉做的不好很腥，有怪味，可是做